Racituri de curcan

Racituri de curcan

Ingrediente:

4-5 pulpede curcan
o ceapa
2 morcovi
sare
gelatina
1 capatana de usturoi
piper boabe



Mod de preparare:


Spalati carnea si puneti-o la fiert cu apa multa adaugati o ceapa, usturoiul, piperul boabesi lasati sa fiarba incet, la foc domol. Indepartati spuma si dupa o ora puneti sare. Cand carnea se desface de pe oase, luati putina zeama, lasati-o sa se raceasca si, daca se lipeste de degete, piftia este gata.

Daca zeama de la fiertul copanelor de curcan, nu este destul de lipicioasa, atunci vom pune gelatina
n oala in care au fiert toate, inclusiv morcovii pe care ii vom aseza in farfuri pentru a decora frumos piftia. Gelatina aceasta se pune la urma si o lasam in acea zeama, amestecand in ea de cateva ori.

Asezati carnea dezosata pe platouri, farfurii si castronase. Strecurati zeama si lasati-o sa se raceasca. Intre timp indepartati grasimea si pregatiti un mujdei pe care turnati-l apoi peste carne. Se lasa apoi vasele la rece
.

Racituri de porc din Ardeal

Ingrediente:

 500 g picioare de porc
 1 kg cap de porc
 250 g carne de porc
 sorici
 2 catei usturoi
 sare
 piper
 boia

 Mod de preparare:

 Capetele si picioarele se taie in bucati, se spala si se oparesc.Usturoiul se piseaza si se adauga putina apa .Capul de porc, picioarele si carnea de porc se fierb in apa rece cu sare. 

Carnea se spumeaza si se fierbe la un foc moderat, pina se desprinde carnea de pe oase. Carnea, curatata de pe oase (cap si picioare), se pune in portii, in farfurii sau forme  Supa se lasa sa se raceasca si se strecoara. Se adauga usturoiul strecurat. Supa astfel pregatita se toarna peste carne in farfurii sau in forme. Se presara boia si piuper pe deasupra. Se pastreaza la rece cel putin 12 ore.